4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是一種 化學(xué)品，以下是關(guān)于它的詳細(xì)介紹：

一、基本信息

中文名：4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮

外文名：4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one；Furaneol；Strawberry furanone；2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone（DMHF）

別名：呋喃酮、呋喃酮醇、菠蘿酮、草莓酮

化學(xué)式：C6H8O3

分子量：128.13

CAS登錄號：3658-77-3

EINECS登錄號：222-908-8

FEMA號：3174

二、物化性質(zhì)

外觀與性狀：白色至淡黃色晶體粉末或淺黃色固體

密度：1.049g/mL（25℃）

熔點(diǎn)：73~77℃

沸點(diǎn)：188℃

閃點(diǎn)：＞230℉

折射率：n20/D 1.439

水溶性：微溶

三、主要用途

4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是一種 食品添加劑，主要用于食用香精配方中，以增食品的焦糖、水果和果醬等風(fēng)味。它還被應(yīng)用于布丁、烘烤食品、果醬/凝膠等多種食品中。此外，在香精與香料行業(yè)中，呋喃酮也扮演著 角色，其香氣強(qiáng)度有時(shí)能達(dá)到麥芽酚的25倍，具有增甜味感知的作用。

四、貯存及保管

4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮應(yīng)密封貯運(yùn)，并遠(yuǎn)離火源、熱源。在儲存過程中，應(yīng)注意保持其干燥和避光，以防止其發(fā)生氧化或分解等不良反應(yīng)。

綜上所述，4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮作為一種 化學(xué)品和食品添加劑，在食品工業(yè)和香精與香料行業(yè)中具有應(yīng)用前景。